Yufkadan Kol Böreği

Yufkadan kol böreği yapımı için öncelikli olarak iç harç hazırlanır. Bunun için soğanların kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranır. Derin bir tavaya bir miktar yağ konularak yağ iyice kızdırılır. Daha sonra soğanlar ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar kavrulur. Daha sonra soğanların içine kıyma eklenir. Kıymalar önce suyunu salıp daha sonra kendi suyunu tekrar çekene kadar kavrulur. Son olarak tuz ve karabiber eklenir. Kıymalı harç son bir kez karıştırılarak ocaktan alınır. Oda sıcaklığında ılınması için bir kenarda bekletilir. Harcın mutlaka oda sıcaklığında bekletilmesi gerekir. Aksi takdirde kullanılan sıcak harç yufkaların pişmesine ve hamurlaşmasına sebep olacaktır. Yufkaları ıslatmak için sütlü sos hazırlanır. Bunun için derin bir kapta süt, yumurta ve sıvı yağ iyice çırpılır.

Yufkalar tek kat halinde mutfak tezgahına serilir. Hazırlanan sütlü sostan kaşık yardımıyla yufkaya sürülür ve bu sayede yufkanın ıslanması sağlanır. Islanan yufkanın her yerine kıymalı harçtan serpilir. Yufkalar daha sonra rulo şeklinde sarılır. Sarılan yufkalar bir ucundan tutularak içe doğru kıvrılır. Diğer bir yandan börek için kullanılacak olan fırın tepsisi yağlanır. Fırın tepsisinin orta kısmından başlanarak börekler döne döne dizilir. Geri kalan diğer yufkalara da aynı işlem uygulanır. Tüm yufkalar fırın tepsisine dizildikten sonra kalan sütlü sosun tamamı böreğin üzerilerine dökülür. Böreklerin üzeri için sütlü sos yerine bir tane yumurta biraz yağ ile çırpılarak da sürülebilir. Son olarak böreklerin üzerine tercihe susam yada çörek otu da serpilebilir.

Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında börek altlı üstlü kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirilir. Yufkadan kol böreği fırında pişerken diğer bir yandan yoğurtlu sos hazırlanır. Bunun için sarımsakların kabukları soyulur ve biraz tuz ile havanda dövülür. Dövülmüş sarımsaklar yoğurt ile karıştırılır. Fırından çıkarılan börek oda sıcaklığında biraz dinlendikten sonra servis tabağına alınır. Küçük bir tavada toz kırmızı biber sıvı yağda kızdırılır. Servis tabağına alınan böreklerin üzerine önce yoğurtlu sostan dökülür. Onun da üzerine toz kırmızı biberli yağdan dökülerek sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun.